美味しい料理は塩でつくりだす！　～天谷調理製菓専門学校で「塩講義」～ | 海と日本PROJECT in ふくい

講師を務めたのは、「塩ソムリエ」、「ソルトマイスター」、「シニアソルトコーディネーター」と、3つの肩書を日本でただ一人持っている近藤伸夫氏。天谷調理製菓専門学校の生徒約50人が参加しました。

生徒たちは、まず海塩、湖塩、岩塩など世界の様々な塩の種類や歴史などを学びました。そして、有名シェフの塩に対する強いこだわりや、日本で買うことのできる塩の種類が４０００種類もあるといった話に、皆興味深そうに聞き入っていました。

講義の後半には、藻塩や福井県産の越前塩など、6種類の塩がどんな食材に合うのかテイスティングをしました。

ごはんに合うもの、トマトに合うもの、刺身に合うものなど、それぞれが思い思いに味を確かめていました。

講師の近藤氏は、「塩には甘みや苦み、うまみなど多彩な個性があります。いろいろな塩の個性を知って料理に活用していただきたい」と話していました。