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冬の保存食「鯖のなれずし」 | 海と日本PROJECT in ふくい
お知らせ
2022.12.23
冬の保存食「鯖のなれずし」
勝山市の豪雪地帯に伝わる冬の保存食「鯖のなれずし」。
伝統の「鯖のなれずし」は、明治のはじめごろから勝山市の北谷町に伝わる冬の保存食で、毎年寒さが厳しくなる１１月ごろから仕込み作業がスタート。
背開きにしたサバにしょうがと酢、麹を混ぜたご飯を詰めて大きな樽に敷き詰めていきます。
樽上げ作業始まる！
作業する加工グループの皆さん
山の駅で販売
１２月１８日。大雪で真っ白になった勝山市北谷町で、４０日ほど寝かせた３５０匹のサバを樽からあげる作業が行われました。
今年は、１１月の気温が高く心配されましたが、１２月に入ると厳しい冷え込みとなり、発酵も順調に進んだということです。
北谷のなれずしは、山の駅「よろっさ」などで販売されています。
冬の保存食「鯖のなれずし」
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