立冬に「サバのなれずし」仕込み | 海と日本PROJECT in ふくい

福井県内有数の豪雪地帯・勝山市北谷町では、古くから伝わる冬の保存食「サバのなれずし」の仕込みが、立冬の７日から始まりました。

サバのなれずしは、冬場の貴重なタンパク源として雪深い北谷町に伝わる保存食。
７日は、地元の加工グループのメンバーが、麹とショウガを混ぜ合わせた酢飯を、身が締まった国産のサバに手際よく詰め、次々と桶に漬け込んでいきました。

この日は３６０本を漬け込み、１２月中旬までには１８００本を漬け込む予定で、１２月１７日から勝山市内の道の駅などで販売されます。