「鯖のなれずし」仕込みが小浜で最盛期

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2026.01.16

「鯖のなれずし」仕込みが小浜で最盛期

小浜市内の民宿では、冬の伝承料理「鯖のなれずし」作りが最盛期を迎えています。
小浜市田烏地区の民宿では、例年と同じ11月から鯖のなれずし作りが始まり、年末年始を控え、いま最盛期を迎えています。

「ぐっと冷え込むとおいしさ増す」　まろやかな酸味と甘み

この民宿のなれずしは、1年半かけて漬けた鯖のへしこを使うのが特徴で、
塩抜きをしたあと地元産コシヒカリと麹を混ぜたものを詰め込んで桶に入れていきます。
　　
漬け込む期間は20日ほど。じっくり発酵させることでまろやかな酸味と甘みのある味に仕上がり、気温が低くなるほど味わいが増すということです。
　
経営者の森下佐彦さんは「おかげさまでぐっと冷え込んできたのでおいしさが違う。順調」と話します。
　
作業は来年の4月中旬まで続きます。

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2026.01.16

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福井県は日本列島の中央部に位置し、北は東尋坊をはじめとする奇岩断崖が続く越前海岸、南にはリアス式の優美な海岸線を持つ若狭湾と変化に富んだ海岸美を誇り、北前船などの海上交通の要衝として古くから栄えてきました。また、寒流と暖流が交わる福井県沖の日本海は日本有数の漁場で、毎年皇室に献上される越前ガニや若狭ガレイなど海産物の宝庫となっています。海と日本プロジェクトin福井では、この豊かな海を未来に残すため、次世代を担う子供たちや若者を対象に、海に親しみ、大切にする心を育てる運動を進めていきます。