若狭発！日本酒を「海底熟成」 | 海と日本PROJECT in ふくい

日本酒を「海底熟成」させる取り組みは２０２２年、小浜市の宇久漁港でスタート。何度か試作を重ね、今回は港の沖合１・５キロ、水深１７メートルの場所で、３カ月ほど熟成させました。
発案した、宇久定置網の浦谷社長によると、冷たい海水と波の振動で、
角が取れたまろやかな味になったとの事です。
海底熟成させた日本酒「純米わかさ」は、小浜産の酒米を使った生酒。
味の変化を楽しんでもらおうと、熟成前の酒とセットで販売しています。

浦谷社長
「QRコードを読み取ると、海中の（日本酒を撮影した）動画を見られる。海のエネルギーを感じながら味わってほしい。１１月から新たに３００本を海底熟成させる。ふるさと納税の返礼品や、新たな小浜のお土産になってほしい」