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美浜町・伝統が生んだ❝熟成魚❞ | 海と日本PROJECT in ふくい
レポート
2019.07.30
美浜町・伝統が生んだ❝熟成魚❞
福井県の南西部、若狭湾国定公園内に位置する美浜町。
美浜町は鯖を糠でつけこんだ保存食「へしこ」など、
熟成させた魚の深い味わいを知り尽くした地域。
そんな美浜であらたに生み出されたのが「美浜熟成魚」です。
魚を知りつくした漁師の技！
地元・日向の大敷網でとれた魚をまずは神経締め。
その後一定の温度と湿度で管理された熟成庫に３日から２週間入れて完成！
旨みが凝縮され、お刺身でいただくと絶品です。
熟成魚を通じて、海の町・美浜の魅力を知ってほしい、
地元の民宿の皆さんの願いです。
美浜町・伝統が生んだ❝熟成魚❞
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