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「鯖のなれずし」樽上げ | 海と日本PROJECT in ふくい
お知らせ
2021.12.22
「鯖のなれずし」樽上げ
福井県勝山市の豪雪地帯・北谷町に伝わる冬の保存食「鯖のなれずし」。
厳しい寒さの中で、サバに麹と酢飯を詰込み発酵させる冬の保存食で、地元住民らが生産しています。
１１月に漬け込んだ３６０匹のサバの樽上げ作業がはじまりました。
１１月には気温が高かったため出来が心配されましたが、１２月に入り寒暖差が大きくなり、発酵が順調に進んだということです。
熟成した麹飯とサバの旨味が調和し、美味しいなれずしに仕上がりました。
樽上げ開始！
生産者が樽上げ作業
商品としてお店に並びます
北谷の「鯖のなれずし」は、山の駅・よろっさなどで販売されます。
「鯖のなれずし」樽上げ
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